Aubergines : bien les choisir et les congeler
Conservation des Aubergines
Sélection, Conservation et Congélation
L'aubergine, pleine de saveurs estivales et de bienfaits, fait partie des légumes incontournables. Découvrez nos astuces pour la conserver et en profiter toute l'année, afin de savourer son goût unique à chaque repas.
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La sélection qui a tout bon
La bonne conservation des aubergines repose avant tout sur un bon choix de produits. Il est donc essentiel de bien sélectionner ses légumes, en choisissant ceux qui sont fermes, à la peau lisse et brillante, à la teinte uniforme et sans taches, et avec une collerette et un pédoncule bien verts.
Côté taille, pour garantir une dégustation intense et une cuisson uniforme, il est préférable de privilégier les aubergines de petite à moyenne taille.
La conservation des aubergines à court terme
Réfrigérées correctement dans le bac à légumes, les aubergines restent fraîches pendant environ une semaine.
Passé ce délai, il est recommandé de les cuisiner à la poêle (8-10 min de cuisson) ou au four (4-5 min sous le gril ou 30-40 min à 180°C), puis de conserver les restes dans un sac multi-usages Zipper® dans la zone froide du réfrigérateur.
NB : Si vous suivez une cuisine minceur, pensez à faire dégorger vos tranches d’aubergines pendant 1 heure en les saupoudrant de sel. Cela les empêchera d’absorber trop d’huile pendant la cuisson !
La conservation des aubergines à moyen terme
Pour conserver vos aubergines plusieurs semaines au réfrigérateur, vous pouvez réaliser des bocaux d’antipasti maison :
- Tranchez-les en rondelles ou en demi-rondelles.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson Albal®.
- Nappez-les d’un mélange d’huile d’olive, de sel, de poivre, de jus de citron et de miel.
- Faites-les cuire quelques minutes sous le gril.
- Répartissez-les dans des bocaux, en arrosant au fur et à mesure d’huile d’olive, d’ail émincé et d’herbes de Provence.
- Fermez les bocaux avec du film alimentaire et réfrigérez.
La conservation des aubergines à long terme
Vous souhaitez congeler vos aubergines ? Voici comment procéder :
- Coupez-les en rondelles pelées.
- Faites-les blanchir quelques minutes dans une marmite d’eau bouillante additionnée de jus de citron.
- Pré-congelez-les environ 1 heure en les disposant à plat sur un plateau recouvert de film alimentaire.
- Ensuite, placez-les dans des sacs congélation Ultra-Zip® Albal et congelez-les à au moins -18°C.
Des recettes inspirantes pour cuisiner vos aubergines congelées
Maintenant que vos aubergines sont prêtes à être dégustées toute l'année, n’hésitez pas à puiser de l’inspiration culinaire dans nos recettes. Partagez avec nous vos idées gourmandes les plus appréciées !
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