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Ballotines de pintade farcies aux marrons & légumes d’hiver | Albal®

Découvrez cette recette de ballotines farcies aux marrons, idéale pour un repas festif ou un dîner raffiné en hiver.

Préparation 20 min

Temps de cuisson 65 min

niveau de difficulté moyen

Réaliser des ballotines de pintade maison : farce gourmande et cuisson tendre

Les ballotines de pintade sont un plat à la fois élégant et réconfortant, parfait pour la saison froide. Cette version met à l’honneur une farce aux marrons, légumes d’hiver et herbes aromatiques, enveloppée dans des filets de pintade finement aplatis.

Pour une cuisson uniforme et sans dessèchement, enroulez chaque ballotine dans du film cuisson ou du papier aluminium, puis cuisez-les à basse température, au four ou à la vapeur.

Servez-les tranchées, accompagnées d’une purée de céleri, de carottes glacées ou d’une sauce aux champignons. Une recette facile à préparer à l’avance, pleine de goût, et parfaite pour surprendre vos invités lors d’un repas convivial.

Ingrédients

1 portions

200 g
de châtaignes fraîches ou en bocal
300 g
de carottes
300 g
de navets
300 g
de topinambours
26 g
de beurre
60 ml
Ahornsirup
2
échalotes
4
cuisses de pintade désossées avec la peau
4
feuilles de sauge
1
feuille de laurier
sel
poivre du moulin

Préparation

1
Préparer les légumes et échalotes: Épluchez les carottes, navets et topinambours, puis taillez-les en rondelles et en petits dés. Ciselez les échalotes.
2
Cuire et éplucher les châtaignes: Faites cuire les châtaignes fraîches dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Égouttez-les, puis retirez leur peau délicatement.
3
Préparer la farce de châtaignes: Hachez finement la moitié des châtaignes et réservez les autres entières. Faites revenir les châtaignes hachées avec une échalote et un peu de beurre dans une poêle pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Déposez cette farce sur les morceaux de pintade, roulez-les en ballotins et maintenez-les fermés avec des cure-dents.
4
Préparer le sac de cuisson: Ouvrez un sac Cuisson au Four Albal®. Ajoutez les dés de légumes, les châtaignes entières, la seconde échalote émincée et les herbes aromatiques. Salez, poivrez et ajoutez le reste du beurre.
5
Cuisson au four: Déposez les ballotins de pintade, peau vers le haut, dans le sac cuisson. Fermez-le hermétiquement et enfournez à 180 °C pendant 45 minutes.
6
Servir: Ouvrez le sac, récupérez le jus de cuisson dans une saucière et servez immédiatement sur assiettes.