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Blanquette de lotte à la vanille: une recette raffinée et savoureuse

Un plat raffiné à base de lotte tendre, de légumes fondants et d’une sauce crémeuse à la vanille, idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner festif.

Préparation 20 min

Temps de cuisson 25 min

niveau de difficulté moyen

Une blanquette de lotte savoureuse aux notes délicates de vanille et de citron vert

Une blanquette de lotte savoureuse, aux notes délicates de vanille et de citron vert. Les légumes sont soigneusement préparés : carottes en rondelles, poireau en tronçons, oignons grelots épluchés et champignons citronnés. Après un blanchiment rapide des légumes, la lotte est dorée dans une cocotte, puis mijotée avec les légumes, du vin blanc et une gousse de vanille fendue.

La sauce, onctueuse et parfumée, est liée avec de la crème et un jaune d’œuf, puis rehaussée de zestes de citron. Le tout est servi bien chaud, accompagné d’un mélange de riz noir et blanc.

Ce plat raffiné peut être préparé à l’avance, conservé au frais et réchauffé doucement. Une recette idéale pour une table de fête ou un repas gourmand du week-end.

Ingrédients

1 portions

800 g
de médaillons de lotte préparés par votre poissonnier
300 g
de champignons de Paris
25 g
de beurre
150 ml
de vin blanc sec
80 ml
de crème liquide
1 cs
de fumet de poisson
1 cs
de farine
1 cs
de fécule
2 cs
d'huile de pépins de raisin
12
oignons grelots
2
carottes
1
poireau
1
citron vert
1 gousse
de vanille
1
jaune d'oeuf
sel
poivre du moulin

Préparation

1
Préparation des légumes: "Lavez les légumes et les citrons. Prélevez les zestes et le jus des citrons. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Coupez le poireau en deux, puis en tronçons. Blanchissez les carottes et le poireau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Épluchez les oignons grelots. Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers et arrosez-les de jus de citron."
2
Cuisson de la lotte et des légumes: "Salez légèrement les morceaux de lotte et farinez-les. Faites-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Ajoutez les oignons, les champignons, les carottes et le poireau. Versez le vin blanc, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes."
3
Préparation de la sauce et finition: "Dans un bol, délayez la fécule dans la crème froide avec le jaune d’œuf. Versez ce mélange dans la cocotte, ajoutez les zestes de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement de la sauce (environ 5 minutes). Servez la blanquette bien chaude, accompagnée d’un mélange de riz noir et blanc." "Vous pouvez conserver la blanquette au réfrigérateur dans des sacs multi-usages Zipper® avec le riz à part et la réchauffer le lendemain."