Rosbif en 2 cuissons

Étape 1 : Préparation du rosbif

1. Colorez rapidement le rosbif à la poêle avec un peu d’huile, l’ail et la branche de thym. 
2. Mettez-le dans un plat au four et enfournez-le à 160 °C pendant 20 à 30 min pour finir la cuisson.    (Selon l’épaisseur – demandez à votre boucher). 
3. Puis, laissez reposer la viande en l’enroulant dès la sortie du four dans du Papier Aluminium Albal^®. Cela lui octroie un temps de repos, étape très importante car elle permet à la chair de se détendre et à la chaleur de continuer à pénétrer la viande.
4. Après 10 à 15 min de repos, vous pourrez trancher le rosbif finement.

Étape 2 : Préparation de la rémoulade au curry

1. Epluchez le cèleri, puis taillez-le très finement soit en julienne au couteau, soit directement à la mandoline. 
2. Réalisez votre mayonnaise au curry, puis ajoutez petit à petit le cèleri pour réaliser la rémoulade.
3. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’estragon haché, ajuster à votre convenance.
4. Servez le rosbif en tranches avec de la rémoulade et quelques cornichons.

@Simon Horwitz et Alban Couturier