Recettes d’apéritif

Tartines méditerranéennes coquettes et gourmettes

Une idée recette apéritif originale et dépaysante, qui émerveille les papilles, les mirettes et le ventre.

La recette apéritif étape par étape :

• Faites griller, sous le grill du four ou au grille-pain, des tranches de pain (de campagne, de seigle, complet ou aux céréales).

• Tartinez-les d’une généreuse couche de houmous. Si vous souhaitez le cuisiner maison, mixez 250 g de pois chiches, 1 cuillère à soupe de tahiné (crème de sésame), 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3-4 cuillères à soupe de jus de citron.
• Garnissez avec des morceaux de potiron rôti (voir recette par ici).
• Contrastez les saveurs en ajoutant (à la cuillère ou au pinceau) un peu de pesto. Si vous souhaitez également le réaliser maison, mixez 30 g de basilic, 30 g de parmesan râpé, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe de pignons ou de noisettes, du sel et du poivre, et incorporez progressivement 10 à 15 cl d’huile d’olive.
• Décorez et ajoutez du croquant en parmesan les tartines de grains de grenade et de pignons grillés (« torréfiés ») à la poêle sans matière grasse.
• Servez vos tartines tranchées en 2 ou en 4. Dans le cas d’un apéritif dinatoire, n’hésitez pas à compléter ces toasts avec différentes recettes d’apéritifs festifs (cakes), nems…) salées et sucrées.

Dans le cas d’un apéritif dinatoire, n’hésitez pas à compléter ces toasts avec différentes recettes d’apéritifs festifs (cakes, nems…) salées et sucrées.

Canapés chics et bluffants

Une idée recette apéritif déclinable à l’infini, composée de jolies bouchées croquantes et fondantes, au socle rond et à la garniture festive.

1. Variations autour du socle : 

• Pain de mie grillé
• Biscuits apéritifs salés
• Mini blinis

2. Variations autour de la base à tartiner (ou à déposer à la poche à douille) : 

• Crème de fromage : moitié roquefort moitié crème épaisse, le tout mélangé à la fourchette et parfumé avec un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin de poivre noir.
• Tartinade d’avocat : avocat écrasé à la fourchette et parfumé avec 1 jus de citron vert, 1 pincée de curry et 1 pointe de piment de Cayenne.
• Mousse d’artichaut : fond d’artichaut mixé avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du gingembre en poudre, du sel et du poivre.

NB : n’hésitez pas à les préparer la veille et à les faire patienter dans des bols recouverts hermétiquement avec du film fraîcheur dans la zone fraîche de votre frigo.

3. Variations autour de la garniture à poser :  

• Saumon frais, fumé ou gravlax (recette à retrouver par ici)
• Magrets de canard séchés ou fumés
• Carpaccio de bœuf
• Gésiers de volaille confits
• Aiguillettes de poulet (poêlées et citronnées)
• Morceaux de fruits de saison (poires, pommes, oranges, oranges sanguines, pomelos, clémentines, mangues, ananas)

4. Variations autour des herbes et des graines pour décorer :

• Herbes aromatiques : menthe, aneth, ciboulette, thym-citron, basilic, basilic japonais, pourpier…
• Graines de pavot, de tournesol, de courge, de sésame.
• Graines germées de choux, radis, betteraves, poireaux.

À bon réveillonneur, bonne année !