Le Fraisier

Préparation du Sirop

Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. 

Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. 

Astuce AlbalⓇ : Pour un sirop plus savoureux ajoutez du jus de fraises

Préparation de la crème mousseline

La crème mousseline se compose de crème pâtissière et de crème fouettée.

On commence par faire la crème pâtissière.

Commencez par mettre le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix) dans une casserole. 

Dans un récipient, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et continuez de mélanger.

Lorsque le lait bout, versez-en un peu sur le mélange œufs, sucre, maïzena et mélangez bien au fouet.

Versez ensuite le pré-mélange dans la casserole avec le lait.

Astuce AlbalⓇ : Pour bien réussir vos crèmes en pâtisserie, il est conseillé d’effectuer des pré-mélanges. Ils permettent de faciliter la dispersion uniforme des ingrédients dans un plus grand mélange et évitent la formation de grumeaux.

Fouettez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe mais aussi pour qu’elle n’accroche pas au fond. 

Dès que celle-ci est bien épaisse, à ébullition, laissez cuire 1 mn pour enlever le goût d’amidon. Stoppez la cuisson.

Hors du feu, ajoutez le beurre et continuez de fouetter.

Placez la crème dans un bol et filmez au contact avec le Film Fraîcheur avant de mettre au frais.

Laissez refroidir au moins 2 heures.

Préparation de génoise

Astuce AlbalⓇ organisation : cette étape peut être réalisée la veille. Il vous suffit de filmer votre génoises avec du film fraîcheur.

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes.

Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes et continuez de battre pendant 1 minute.

Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille. 

Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée.

Pour détendre la pâte, ajoutez 2 cuill. à soupe de blanc d'œufs.

Puis ajoutez le reste de la farine.

Enfin, ajoutez les blancs d'œufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air. 

Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque et versez la pâte dans deux cercles dont un plus petit. 

Enfournez pendant 10 minutes à 190°C.

Astuce AlbalⓇ : Si vous n’avez qu’un cercle, étalez la pâte sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. 

Vous découperez ensuite 2 disques de génoises dont un légèrement plus petit. 

Vous découperez ensuite 2 disques de génoises dont un légèrement plus petit.

Imbibez les génoises de sirop dès la sortie du four.

Montage du Fraisier

Astuce : Afin d’avoir un beau fraisier avec de belles bordures. 

Découpez une bande de papier cuisson de la hauteur de votre moule que vous placerez contre les bords. Vous n’aurez plus qu’à la retirer juste avant de déguster. 

Disposez le plus grand cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière

Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur.

Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises.

Disposez le 2ème cercle de génoise. 

Recouvrez de crème et de fraises coupées en petits morceaux. 

Terminez par de la crème en lissant bien le dessus de votre fraisier. 

Placez au frais entre 2 heures (minimum) et une nuit avant de démouler.

Décorez avec de belles fraises coupées en 2, 4 ou entières. 

Servir aussitôt!

Astuce variante : Si vous n’aimez pas les fraises, vous pouvez les remplacer par de bons abricots frais. 

Choisissez-les bien sucrés pour plus de gourmandise.