Ganache au chocolat

Étape 1 : la veille

Faîtes bouillir la crème, versez-la sur le chocolat en pistoles et mélangez au fouet. Versez le mélange dans une plaque à rebord d’environ 15 x 20 cm préalablement filmée avec du Film 2en1 Albal^®, cela facilitera le démoulage de la ganache une fois refroidie. Réservez au réfrigérateur. Placez les framboises entières dans un sac Ultra-Zip^® Albal^® et placez-le au congélateur.

Étape 2 : le jour J

Découpez la ganache en rectangles de même taille à l’aide d’un couteau bien chaud pour faciliter la découpe. (La lame doit être trempée dans l’eau chaude puis séchée entre chaque coupe.)

Eclatez rapidement les framboises surgelées avec un petit couteau pour en faire des pépites puis réservez au congélateur. 

Dans une assiette, dressez une part de ganache et quelques éclats de framboises sur le dessus. Sur un côté, mettez un peu de biscuit écrasé puis une boule de glace. (Le biscuit sert à caler la glace.)

@Simon Horwitz et Alban Couturier