Faire des cannelloni

Étape 1

Taillez à la mandoline les courgettes en lamelles de 3/4 mm d’épaisseur (dans la longueur). Les blanchir rapidement à l’eau bouillante salée (20 à 30 s), les refroidir dans de l’eau glacée 5 min et les égoutter.

Réserver.

Étape 2

Hacher les tomates confites et une quinzaine de feuilles de menthe. Battre la ricotta dans un bol. Ajouter les tomates confites et la menthe à la ricotta avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre blanc du moulin. Zester la peau du citron dans le mélange et ajouter le jus du citron. Rectifier l’assaisonnement.

Étape 3

Etaler le Film 2en1 Albal^®, déposer dessus les lamelles de courgettes à la verticale en prenant soin qu’elles se chevauchent d’un centimètre.  Etaler la farce sur l’extrémité basse des courgettes (1cm d’épaisseur).

Étape 4

Rouler le film en commençant par le bas pour former le cannelloni.

Tenir les extrémités du film et continuer à rouler pour serrer le cannelloni.

Étape 5

Détailler des cannellonis de 10cm et dresser. 

Étape 6

Pour la sauce : Réduire la crème de moitié en la portant à ébullition.

En parallèle, équeuter et laver l’oseille puis l’essorer. Mixer fortement l’oseille avec la crème réduite et assaisonner.

@Simon Horwitz et Albal^® Couturier