Des chamallows fruités et faits maison

1. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les 300 g de framboises jusqu’à l’obtention d’une consistance bien lisse (si les framboises sont surgelées, les laisser décongeler quelques minutes à l’avance).
   Passer la purée de framboises au chinois en vous aidant du dos d’une cuillère. Prélever 200 g de purée de framboises et la verser dans une petite casserole. Réserver la petite quantité restante.
   
   
2. Ajouter 2 sachets de gélatine moulue à la purée de framboises dans la casserole, bien mélanger et laisser prendre pendant 5 minutes.
   
   
3. Pendant ce temps, recouvrir le fond d’un moule à charnière de film fraîcheur Albal^® et le saupoudrer avec la moitié de la poudre à pudding à la vanille. Passer au tamis 250 g de sucre glace dans un saladier. Y ajouter 1 sachet de sucre vanillé et bien mélanger.
   
   
4. Faire chauffer la purée de framboises gélifiée dans la casserole et maintenir l’ébullition pendant quelques instants. Préparer le mixeur plongeant, Verser la purée de framboises gélifiée au sucre glace et mixer le tout immédiatement à vitesse maximum pendant 5 à 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une masse bien épaisse et crémeuse.
   
   
5. Verser cette préparation dans le moule à charnière et en lisser la surface à l’aide d’une maryse ou du dos d’une cuillère. Si vous le souhaitez, incorporer un peu de purée de framboises restante à la surface à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir la masse à chamallows pendant 1 heure à température ambiante.
   
   
6. Saupoudrer le reste de poudre à pudding à la vanille sur le plan de travail et y déposer la masse à chamallows à l’aide du film Fraîcheur Albal^®. Retirer le film fraîcheur. Découper la masse à chamallows en gros cubes et les rouler délicatement dans la poudre à pudding à la vanille pour éviter que les surfaces ne collent. Déposer les cubes dans un grand chinois et les tamiser délicatement afin d’éliminer l’excédent de poudre à pudding à la vanille.

Conseil n°1

Les chamallows peuvent se préparer avec toutes sortes de fruits. Les petits restes de fruits pourront aussi y être ajoutés. Choisir de préférence des fruits légèrement acidulés, par exemple des fruits rouges, des citrons ou des oranges.
Attention aux proportions : 2 sachets de gélatine moulue permettent de préparer jusqu’à 200 g de purée de fruits ou 200 ml de jus de fruits. Pour la gélatine en feuilles, se reporter au Conseil nº 2. Hormis les chamallows à la framboise, nous avons également testé les variantes suivantes :

Citron : 200 ml de jus de citron et le zeste d’un citron

Orange/Griotte : réduire en purée 300 g de griottes surgelées et 50 ml de jus d’orange et le zeste d’une demi-orange. Passer le tout au chinois et prélever 200 g afin de réaliser la purée gélifiée.

Mûre/Citron : réduire en purée 300 g de mûres surgelées avec le jus d’un demi-citron pressé, passer le tout au chinois et prélever 200 g afin de réaliser la purée gélifiée.

Conseil n°2

En remplacement de la gélatine en poudre, il est également possible d’utiliser 12 feuilles de gélatine.

Dans ce cas, il conviendra toutefois de n’utiliser que 150 g de purée de fruits ou 150 ml de jus de fruits pour éviter que la guimauve ne soit trop souple. Déposer les feuilles de gélatine une par une dans de l’eau froide et laisser ramollir pendant 5 minutes.

Bien presser la gélatine et l’ajouter à la purée ou au jus de fruits. Pour le reste de la recette, se reporter à l’étape 4.

Conservation

Bien emballés dans du film Fraîcheur Albal^® ou dans un sac congélation Albal^®, les chamallows garderont tout leur moelleux et leur saveur et se conserveront pendant au moins une semaine à température ambiante.