De l’étal à l’assiette : les légumes de saison de Novembre

Au rayon des fruits et légumes de saison de novembre, notre panier peut se remplir d’ananas, d’avocats, de bananes, de brocolis, de carottes, de champignons, de châtaignes, de choux et choux-fleurs, de citrons, d’échalotes, d’endives, de fenouil, de kiwis, de mâche, de mandarines, de noix, d’olives, d’oranges, de persil, de poireaux, de poires, de pommes, de pommes de terre, de potiron et de raisin. Alors voilà notre trio mensuel de légumes, assorti de ses astuces de conservation  et de préparation.

Youpi, des brocolis !

Un brocoli paré à bien se conserver doit être vif et frais ! Voilà pourquoi il faut prendre soin de traquer les tiges desséchées et les fleurettes jaunies, et ne craquer que pour les brocolis flambant verts aux boutons bien serrés.

Pour leur épargner les chocs, on les emballe dans du film alimentaire avant de les réfrigérer (4-5 jours) dans le bac à légumes.

Et pour leur éviter de moisir, on ne les lave qu’au moment de les cuisiner.

Vous voulez garder ces légumes de saison de novembre à portée de main au congélateur ? Séparez vos brocolis en bouquets, faites blanchir ces derniers 2 min dans une casserole d’eau bouillante, passez sous l’eau froide, égouttez, séchez, répartissez dans des sachets zippés, et le tour est joué !

Vous voulez les faire aimer à ceux qui font la fine bouche ?

Cuisinez-les poêlés (avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique), acoquinés de minis dés de citron confit et d’amandes effilées grillées à sec, puis déposez-les par dessus une pizza, dans une salade, ou dans un risotto.

Plutôt que de jeter la base de la tige, servez-vous en pour parfumer un bouillon maison.

Les échalotes ont la cote

Pas de pitié pour les germes ou les moisissures ! Les échalotes se conserveront d’autant mieux qu’on les aura choisies bien fermes, bien sèches et bien brillantes.

Tant qu’elles sont entières, on les conserve au frais et au sec dans une corbeille bien aérée (l’entassement étant propice au pourrissement).

Une fois entamées et pelées, on les emballe immédiatement dans du film alimentaire (il protègera ces légumes de saison de novembre aussi bien de l’oxydation que du transfert d’odeurs , et on les fait séjourner au frigo.

Si on souhaite les congeler, on commence par les blanchir 2 min dans de l’eau bouillante.

Envie de les conserver sous forme cuisinée et prête à l’emploi ?

• Préparez un confit d’échalotes en poêlant ces dernières (émincées en fines lamelles) durant 25 min avec de l’huile, du vinaigre de cidre, de la cassonade, en arrosant régulièrement de quelques cuillérées de bouillon.
• Réfrigérez ou congelez votre préparation refroidie, répartie dans des pots.

Subtil persil

Un bouquet de persil fait pour durer se choisit bien vert (plutôt foncé que clair), bien vigoureux et bien croquant.

Si on souhaite le conserver à la petite semaine, on a le choix entre deux options :

• soit posé sur le plan de travail ou le rebord de la fenêtre, les tiges plongées dans un verre d’eau,
• soit déposé au frigo, emballé dans un sachet micro-perforé ou protégé par un double vêtement fait de papier absorbant et de papier aluminium.

Si on préfère le congeler pour en disposer toute l’année, il suffit de le conserver en tiges dans un sachet zippé.

Côté cuisine, il vaut mieux intégrer le persil - émincé plus ou moins finement - au dernier moment dans vos préparations (salades, pâtes, garnitures…) afin de lui éviter de cuire sous l’effet de l’assaisonnement, si ce n’est de brûler à la cuisson.

Vous voilà parés d’astuces et de conseils de sélection et de conservation de vos légumes de saison de novembre, alors rendez-vous en décembre pour composer votre prochain panier gourmand !