Comment cuisiner les aubergines : astuces et recettes anti-gaspi

Tartines gourmandes d’aubergines au bœuf, à la feta et aux pistaches

 (Pour 4 personnes)

1. Coupez deux belles aubergines dans la longueur en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Pendant que le four préchauffe à 180°C, préparez votre garniture gourmande en amalgamant à la main 200 g de bœuf haché, 200 g de feta, un filet d’huile d’olive, une vingtaine de pistaches décortiquées et concassées au pilon, deux gousses d’ail pressées, et quelques feuilles de menthe ciselées.
3. Garnissez les tranches d’aubergines, enfournez vos tartines pendant + ou – 20 min, puis dégustez-les chaudes ou tièdes avec un mesclun de jeunes pousses.

NB : si vous voulez rendre la garniture encore plus consistante, rajoutez-y quelques pois chiches.

Fondue d’aubergines au yaourt grec et au pesto rosso

 (Pour 4 personnes)

1. Coupez deux belles aubergines en cubes d’environ 1,5 cm d’épaisseur, puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, quelques cuillères à soupe d’eau, et un peu de sel, d’abord 10 min à couvert et à feu moyen-fort, ensuite pendant 15-20 min à feu plus doux.
2. Pendant la cuisson, préparez le pesto en mixant au robot 10 tomates séchées, 5 feuilles de basilic, une quinzaine de pignons (ou 5 noisettes), 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de parmesan.
3. Servez la fondue d’aubergine nappée de yaourt grec puis agrémentée de pesto rosso, et dégustez-là avec des tagliatelles fraiches ou du pain grillé.

NB : si vous voulez avez des restes de fondue d’aubergines, congelez-les dès refroidissement dans une barquette en aluminium ou un sachet zippé.

Caviar d’aubergines au carvi et au citron confit

(Pour 2 à 4 personnes)

1. Pelez une belle aubergine, puis tranchez-les en dés d’environ 1,5 cm de large.
2. Déposez le tout dans un sachet spécial micro-ondes, ajoutez deux cuillérées d’eau, puis mettez-les au micro-ondes à pleine puissance pendant environ 10 min.
3. Laissez refroidir puis mixez avec un citron confit, deux gousses d’ail, du sel et une belle pincée de carvi.
4. Servez en entrée ou en apéro avec du pain grillé, du pain pita ou des gressinis, ou dégustez lors d’un barbecue en accompagnement de grillades.
   
   

Velouté d’aubergines aux amandes et au chorizo

 (Pour 4 à 6 personnes)

1. Pelez deux belles aubergines, tranchez-les en dés d’environ 1,5 cm de large, puis faites-les revenir dans une marmite avec 2 gousses d’ail et un filet d’huile d’olive, pendant 15 à 20 min.
2. Arrosez avec 75 cl à 1 l de bouillon (d’herbes ou de volaille), puis laissez mijoter pendant encore une dizaine de minutes.
3. Pendant la fin de la cuisson, faites revenir dans une poêle quelques amandes mondées et quelques rondelles de chorizo.
4. Mixez le velouté, puis servez-le dans des assiettes creuses parsemé de chorizo et d’amandes.

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