Blanquette de lotte

Étape 1

Lavez les légumes. Zestez les citrons et récupérez le jus. Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles. Coupez le blanc de poireau en 2 puis en petits tronçons. Faites blanchir les légumes 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Épluchez les oignons grelots. Retirez les bouts terreux des champignons coupez-les en 4 et arrosez-les des jus de citron.

Étape 2

Salez et farinez légèrement les morceaux de lotte. Faites-les dorer de tous côtés dans une cocotte avec le beurre et l’huile. Ajoutez les oignons, les champignons, les carottes et les tronçons de poireau. Versez le vin blanc et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée avec la pointe d’un couteau. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min à couvert.

Étape 3

Délayez la fécule dans la crème froide avec le jaune d’œuf. Versez le mélange dans la cocotte. Ajoutez les zestes de citron et continuez la cuisson à feu doux en mélangeant bien jusqu’a ce que la sauce épaississe. Retirez la blanquette du feu et servez-la avec un mélange de riz noir et blanc.

Astuce

Vous pouvez conserver la blanquette au réfrigérateur dans des sacs Zippeer^® avec le riz à part et la réchauffer le lendemain.