Apéritif festif

LA PÂTE FEUILLETÉE

LA GARNITURE :

• 100g de jambon sec
• 200g de fromage de chêvre. Nous avons choisi une bûche de Saint-Maure, mais vous pouvez réaliser cette recette avec le fromage qui vous plaît !
• 2 cuillères à café de piment d’espelette
• 4 cuillères à soupe de confiture de figue.
• Poivre

Étape 1 : la pâte feuilletée maison

Préparation :

• Versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis malaxez le tout à la main pour amalgamer les ingrédients.
• Diluez le sel dans l’eau, mélangez, puis incorporez le tout au mélange farine beurre à l’aide d’un batteur électrique.
• Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez-la dans la zone froide du réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Ensuite, étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, de façon à former un grand rectangle d’environ 1 cm d'épaisseur.
• Pour feuilleter la pâte, procédez par étapes

1. Rabattez le rectangle en portefeuille en rabattant le tiers du haut vers le milieu puis le tiers du bas par-dessus le premier rabat, tournez ce portefeuille d'un quart de tour, renouvelez l'opération portefeuille, emballez dans un film fraicheur, et conservez ½ heure au réfrigérateur.
2. Tournez la pâte d'un quart de tour, renouvelez l'opération portefeuille, tournez à nouveau d’un quart de tour, repliez à nouveau en portefeuille, remballez dans un film alimentaire, puis remettez au frigo pour une trentaine de minutes.

Étape 2 : la cuisson des socles

• Préchauffez le four à 180°C et placez une feuille de papier cuisson sur une plaque.
• Étalez au rouleau la pâte en rectangle, découpez-la en 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre) de 8 cm, puis déposez ces derniers sur la plaque.
• Badigeonnez d’huile (au pinceau) les socles feuilletés, puis saupoudrez-les avec un peu de thym frais.
• Pour éviter que les feuilletés ne gonflent trop, recouvrez les feuilletés d’une seconde feuille de papier cuisson puis d’une seconde plaque, puis enfournez-les environ 15 minutes.

Étape 3 : le montage des feuilletés chèvre, jambon et figues

• Baissez le four à 160°C, disposez le chèvre coupé en tranches par dessus les socles feuilletés, saupoudrez de piment d’Espelette, poivrez, puis enfournez durant 5 minutes, juste le temps de faire fondre légèrement le fromage.
• Ajoutez de la confiture de figues et une demie tranche de jambon de Bayonne par dessus chaque feuilleté chèvre fondu.
• Superposez 2 feuilletés garnis l’un par dessus l’autre, puis ajoutez-en un troisième et servez chaud, avec quelques feuilles de salade, du thym frais et un filet de miel.

NB : pour varier les goûts et la recette, n’hésitez pas à remplacer le jambon par un reste de magret de canard ou de filet de bœuf bien conservé au frigo.

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